Crêpes et ficelle picarde : toutes nos recettes

De sympathiques ficelles picardes, un gratin de crêpes au jambon et champignons à la crème qui plaira aux petits comme aux grands 

Spécialité du Nord de la France, la ficelle picarde se déguste aussi bien en entrée qu’en plat.
Ici, pas de béchamel : la recette traditionnelle mise tout sur la générosité d’une bonne crème fraîche. Les champignons, quant à eux, ne se contentent pas d’être émincés ; ils sont finement hachés en duxelles, puis doucement cuisinés au beurre avec des échalotes. Et pour rester fidèle à la tradition, le fromage ne laisse aucune place à l’hésitation : c’est de l’emmental, et rien d’autre. Simple, authentique et terriblement réconfortant.

Crêpe jambon et champignons. Spécialité de Picardie, la ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, pliée en pannequet et cuite au four. Un régal !

Plat savoureux et réconfortant, les ficelles picardes sont des crêpes salées garnies de champignons, de jambon et de béchamel. Elles sont ensuite gratinées au four avec du fromage râpé. Elles sont parfaites en plat principal pour un repas convivial ou en entrée généreuse.

Cette année, pour marquer la Chandeleur, je vous propose la ficelle picarde, la vraie ! Typique de Picardie, cette grosse crêpe fourrée est née à Amiens, à l’occasion d’une foire des expositions durant les années 50.

La ficelle picarde se déguste en entrée seule ou en plat de résistance accompagnée d’une salade. Un plat à base de crêpes garnies de jambon, d’une crème aux champignons et gratinées au four.

Un plat régional typique de la Picardie que vous pourrez déguster aussi bien en entrée qu'en plat principal. Voici ma version qui, je l'espère, vous plaira autant qu'elle nous a plu J'ai gardé les marqueurs traditionnels de la recette : la crêpe, les champignons, la crème, le fromage et le jambon auxquels j'ai ajouté ma petite touche personnelle et surtout du midi ne m'en veuillez pas

La ficelle picarde, c'est l'un de ces plats du nord de la France qui réchauffe autant le cœur que le palais. Une crêpe moelleuse roulée autour d'une farce généreuse de champignons de Paris, de jambon blanc et d'herbes fraîches, le tout nappé de crème et gratiné au fromage jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. C'est une recette de terroir, simple dans son âme mais gourmande dans l'assiette, parfaite pour un repas du dimanche en famille ou pour transformer une Chandeleur en véritable festin.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à remplacer le jambon blanc par un jambon à l'os de qualité supérieure ou à glisser quelques morilles réhydratées dans la duxelles pour une version plus festive. Le Comté apportera plus de caractère au gratin tandis que l'emmental lui offrira un filant généreux, à vous de choisir selon votre humeur. Ces ficelles se préparent très bien à l'avance et passent directement du réfrigérateur au four, ce qui en fait une entrée ou un plat principal idéal pour recevoir sans stress.

La ficelle picarde, c'est l'une de ces recettes du Nord de la France qui réchauffe autant le cœur que l'estomac. Une crêpe moelleuse garnie de jambon et d'une duxelles de champignons, roulée et nappée de crème fraîche avant de passer au four jusqu'au gratin doré : difficile de faire plus réconfortant. Conviviale et généreuse, elle s'invite aussi bien sur une table du dimanche que pour un dîner entre amis qui ne veut pas faire les choses à moitié.

Les champignons de Paris font très bien l'affaire, mais rien n'empêche de glisser quelques girolles ou morilles selon la saison pour hausser le ton. Côté jambon, choisissez-le de qualité, légèrement fumé si possible, pour apporter un peu de caractère à la farce. Servies en entrée ou en plat principal avec une belle salade verte légèrement acidulée pour contrebalancer le fondant de la crème, les ficelles picardes se réchauffent sans problème et se congèlent très bien une fois roulées, avant le passage au four.

Ficelles picardes ou presque parce que j'ai remplacé la crème fraiche par un peu de béchamel, j'ai mis un oignon à la place des échalotes et beaucoup plus de champignons...vous savez ce que vous devez modifier si vous voulez retrouver l'esprit de Marcel Lefèvre, le créateur de la ficelle ^^.

Je vous emmène dans le nord de la France et plus précisément en Picardie avec cette recette de crêpe salée, garnie de jambon, de champignons et gratinée au four. Un vrai délice parfait pour un soir en semaine et bien réconfortant.

Vous cherchez une recette de jambon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une bonne recette Picarde